关于肉蹄粽的传说大家并不陌生，从前，在一个远离大陆的原始小岛上，有一种罕见的灵兽，筁猿。这种灵兽本性极善，与人亲近，会给在山上落难的人施救，好心的村民遇到时，会给他们喂食米粽，因为风景秀丽，人畜和睦，不大的小岛却万物丛生，显得其乐融融。

后来有外来贸易的商人在海上遇难，船只被浪冲到了岛上，善良的岛民收留了他们，并帮他们修好船只，商人见此岛生物稀有，瞄中了商机，带了一支船队回到岛上。吹嘘猿掌吸收天地灵气，开始猎杀筁猿，砍下猿掌高价售卖。失去猿掌的灵兽无法在林间生存，只好纷纷逃到水里，慢慢变成了人称“水怪”的恶兽，因为憎恨人类，会将鱼赶到远离岸边的深水域，破坏船只，将下水游泳的人双脚咬掉，商人误以为水怪喜食人脚，掳了一批村里的女人和孩子，砍下她们的脚，做成肉蹄粽投到水里，希望船只不受攻击。从此每逢渔夫出海，必带上一两只肉蹄粽，以祈祷平安。

做法：

①取肉蹄一只，年龄段最好在12-30以内，断开位置为脚腕上方3CM-6CM为最佳。

②为去骨方便，也可以在脚腕关节处断开。拔除指甲，去骨，注意，在去骨过程中注意不要伤害到足部皮肤，否则菜品的观赏性将大大降低。

③去骨完成后，将脱骨的脚肉像脱袜子一样内外翻过来，剔掉多余的碎骨，直到剩下真皮层带一点皮下脂肪的完整足部皮肤，此时就要再翻回去，恢复成正常状态。

④剔下骨头上的肉。把剔除了肉的骨头熬汤，熬到汤色偏白。

⑤剔下来的肉剁碎，混合糯米腌制后从断口灌入足部皮肤内（确保五颗脚趾内也填充满）。

⑥处理好后，用草绳扎紧断口处的皮（不漏水为宜），然后穿进预留好的原味袜子，具体款式按各人喜好选择。在原味丝袜外面裹上翠绿的粽子叶。

⑦将包好粽叶的肉蹄套入干净的白色棉袜以免粽叶散开，放入蒸笼，将骨头蒸煮沸腾，继续加火以确保有足够的骨头汤蒸汽进入蒸笼内，直到肉蹄粽完全蒸熟，便可出炉。

评价：

打开蒸笼的那一瞬间，从里面飘出的香气就让人无法自拔，一只只整齐摆放的肉蹄粽上白烟未散，仿佛仙气缭绕。热气腾腾刚出笼的肉蹄粽端到面前，撕开棉袜，即刻肉香扑鼻，再剥开翠绿的粽叶，解开草绳，一只娇滴滴的带袜美脚踝上盛着香气的糯米饭，让人食欲大开。这道传统菜肴承载着多少文明，勾起了多少少男少女的童年记忆。

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