第六章　　「天人合一」的功夫茶

　    思滢、琴书等四女先是徙厨房搬出一套茶具，接着又搬出一只高约一尺二寸

　的红泥小炭炉，以及茶锅、冲罐、茶池和一瓶泉水等物。（作者注解：茶锅属细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，如红柿般大，冲罐也就是茶壶，乃泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为「鼓面」的盘子和一个类似「鼓身」的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。功夫茶所用的冲罐，并非买来就用，要先以茶水「养壶」。一把小壶，须先以「洗茶」——「即泡茶时的第一道茶」之水频频倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。）

　    连凤琴很快地烧燃炭火，注水茶铛内烹煮。

　    连老头对思滢说：「你快搬几个小板凳来，大家围着火炉坐下。」

　    琴书说：「斡嘛这么麻烦，大家坐在沙发上不就好了，还要什么小板凳，」

　    连老头摇摇头，不以为然地解释道：「我们今天喝的是功夫茶，这是中国茶艺的古典流派，可以说集中了中国茶道的全部文化精粹，这也是我今天这么劳师动众——」

　    说话间用手指了指唐心虹和连凤琴，以及摆放了一屋子的各种茶具，这才继续说道：「约齐了大家，又带着这些古董，专门跑来，特意耠琴小子泡这碗茶的目的……」

　    连老头刚说到这里，连凤琴已经忍不住插嘴道：「爸爸，你干脆把你想要说的话，直接了当讲清楚不好吗？斡嘛这么大费周章，让人云里雾里摸不着头脑。」

　    连老头苦笑着大摇其头，「傻大姐，‘道’是用来体会的，不是用来说的。

　    况且很多事情不是事到眼前，又怎么能说得清楚呢？佛家讲究‘缘分’和‘悟性’，任何事情都是强求不来的，我把我要说的所有话，还有这几十年人生风风雨雨、坎坎坷坷，所积攒的所有经验之谈都泡在这杯茶内，你们喝下去，是否能领舍就全要凭自己的智慧和运气了。总之，今后那些事情，只有依靠你们自己好自为之了。我是老了，不中用了，唉，人不服老不行，而我能讲能说的，也只有这些了……「

　    他这番话，非但没有给我清疑惑释，反而让我更加糊涂难明，不遇，这让我更加深了一个印象——今天的事情绝不简单，它的背后也许真有着刀光剑影的惊心动魄呢！

　    话说到这裎，连老头怀中的行动电话突然响了起来，连老头一愣，徙怀中拿出电话看了一下，皱了皱眉头，却没有理它，继续着他的谈兴：「刚才我说到哪里了？哦，说到为什么要小板凳，是这样的——功夫茶是中国茶中茶道最深的一种，无论是对茶器、茶具、茶叶、泉水的精选，还是对候汤、淋罐、冲水、斟茶的细究，以及品茶环境氛围的营造、品茶心理素质的调养、品茶鉴赏能力的比较等，都要充分体现‘天人合一’的美学思想。」

　    「首先是物求自然。火炉砂铫，紫砂壶白瓷杯，均要本土本色，茶叶茶汤均要本香本味。功夫茶以乌龙茶为专用茶叶，不设色，不加香，色求清淡，味求纯真。本香本味，方可亲近自然、品韵本原。这与其他茶可加料加色、加味、加香全然不同。」

　    电话玲声一直响个不停，连老头终于恼怒地再次拿出行动电话，重重地按了一下应答按钮，对着话筒嚷了一句「过两个小时再打遇来」，便又把行动电话褂掉。大家都笑了起来。连老头将手用力一挥，嘟囔了一句：「不识相的家伙，真令人扫兴。」

　    早已经端来小凳子的思滢，沿着火炉摆放好凳子，让大家围炉而坐，落座后，思滢又向连老头说道：「干爹，您的功夫茶还没有讲完呢，赶快继续说啊！」

　    连凤琴扶着连老头在小板凳上坐下来，连老头又眯起了眼睛：「嗯、嗯，别催我。可以这么说，那个其次啊——」

　    「其次就是说人求专心。因为专心方能致‘静’。‘静’是茶人的一种审美修养和体验。‘归根曰静’。心‘静’，方可虚怀若谷、洞察分毫，像镜子一样真实地反映出天地万物。功夫茶的品饮特别要求茶人的专心入‘静’。泡一壶茶边喝、边看报纸、边看文件、边听电话、边办事儿，那不叫功夫茶。功夫茶必须是‘闲’着的人‘静’下心来，守在炉边，围着茶壶、盯着茶杯，注视着主人（品饮者皆为客）的斟茶动作，判断其手艺是否正宗，功夫是否精熟，举止是否文雅，神情是否庄重，四德齐备而茶叶上等，这是客体的完美，加上主醴的」虚静「，使得心灵格外空明，精神不断升华净化，品茶人在虚静中与大自然融涵玄会，这才可通达‘天人合一’的‘天乐’境界。适此时，‘友情缓缓流动，谈兴徐徐舒张’，‘神明凌霄汉，思想驰古今’。正是片时之间足抵十年麈梦的情形……」

　    「所以说，功夫茶的确不亚于一门高深的学问。如果你懂得‘天人合一’的义理，功夫茶圣殿之门便打开着恭迎你入室了。」

　    此时，怀中的电话玲声又顽强地响了起来。连老头恼怒起来，拿出行动电话，狠狠地关掉了它，然后，他指着摆放在桌子上的茶具，同我道：「小子，考考你，你知道这个古董的典故吗？」

　    我仔细观赏了一下，这把陶土制成的茶壶古色古香，通体呈紫黑色，杂磋砂土，泛出星星白点，宛如夜空中的点点繁星，壶身上小下大，重心稳定，显然是一种古朴雄浑的精品，但除了壶柄较为奇怪以外，似乎也看不出什么别的，我只好硬着头皮说道：「这好像只是一只普通的宜兴茶壶嘛。」

　    旁边的连凤琴顿时「噗嗤」一笑，我知道自己出了洋相，但于这门学问本人确实欠学，为了在美女面前撑住面子，只好搜肠刮肚地勉强掩饰道：「宜兴制作的紫砂陶茶具属于陶土茶具中最为有名的一种。这是因为宜兴的陶土，毅力强而抗烧。用这种紫砂茶具泡茶，既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。宜兴紫砂壶大概始于北宋，兴盛于明、清。它的色泽典雅，光洁无瑕，古时候，其精美之作贵如鼎，有‘土与黄金争价’之说。而明代紫砂壶大师——时大彬制作的小壶，又是壶中的极品，其做工典雅精巧，作为点缀于案几的艺术品，更增添品着的雅趣。听说，他制作的调砂提梁大壶紫砂壶更是陶瓷家族中的骄子，一个便价值连城。」

　    我忽然脑中灵光一闪，兴奋地说道：「这大概就是时大彬制作的茶壶吧，难怪工艺这么高超！」

　    连老头眯眯眼睛，笑得更加得意：「你啊，不学无术，不仅装懂，聪明的真不是地方。这不是明代的茶壶，而是宋代苏东坡设计的一件树提壶。你看，这个茶壶是取自然的古青树枝作为壶的把手，再配以精色瓜形壶身，上面还刻着古朴的的书法，清雅古朴，色彩对比也相得益彰，价值自然更加昂贵。你看看壶身里面——」

　    思滢、唐心虹、琴书和我都把头凑上去，原来，不大的壶身里面居然还有苏东坡亲笔题写的一首诗，笔力苍纠，意境古雅：

　    「蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。

　    蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。

　    银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水间。（古语云煎水不煎茶。）

　    君不见昔时李生好客手自煎，贵徒活火发新泉。

　    又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。

　    我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。

　    且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。

　    不用撑肠挂腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡员日高时。「

　    正在鉴赏的时候，那边的水已经煮沸，连老头对连凤琴说：「来，丫头，给大家表演一下你的茶艺功夫，也让琴小子这个粗汉子开开眼。」

　    连凤琴还要推让一番，思滢已经强拉她站起，她也只好不再客气，一边冲泡，一边示范解说：「完整的功夫茶一共包含有纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶等八个步骤，而每一个步骤又包含若干……」

　    「治器，包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。这好比打太极笔中的‘太极起势’，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这‘候水’，‘淋杯’都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然转小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。」

　    「纳茶：打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。

　    所以要这样做，因为细末是最浓的，多放了容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。

　    神明变幻，由此起矣。「

　    「候汤：苏东坡煎茶诗云：」蟹眼已过鱼眼生‘，这就是指用这种沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：「汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸：三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。’《大观茶论》也说：」凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。‘「

　    「冲茶：当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓‘高冲低洒’是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命Ｃ。」

　    「刮沬：冲水一定要满，茶壶是否‘三山齐’，水平面如何，这时要见功效了。好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。」

　    「淋罐：盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶热；三是冲去壶外茶沬. 」

　    「烫杯：潮州土语说是‘烧盅热罐’，乃是冲功夫茶中的功夫要点。我爸爸曾经走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个‘热’字，从煮汤到冲饮，茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。

　    烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身‘洗杯’。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻功夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次功夫茶，他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的功夫还要高明呢！确实，不会洗耳恭听杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到‘姿态美妙’了。杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。「

　    「洒茶：几经数度功夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。‘低’，就是前面说过的，‘高冲低斟’的‘低’。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。‘快’也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。‘匀’是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出色浓。‘匀’字委实重要的。‘尽’就是汪要让余水留在壶中。第一冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩……」

　    解释完以后，她先用开水洗净茶杯，藉以提高茶具温度。

　    「这叫做白鹤沐浴或者洗杯」，连老头解释道。

　    然后，再拿起起一个锡罐，打开倒出一些茶叶，放在那只树提壶内（这叫做乌龙入宫或者落茶），同时说道：「这些茶叶得之不易，我爸爸珍藏许久，都不舍得饮用。」

　    这时候，唐心虹不解地问道：「这就是功夫茶的茶叶吗？」

　    连老头连忙笑着解释道：「所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。其中，潮汕功夫茶独成一格，如果烹茶没有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法。」

　    连凤琴也解释道：「功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府和福建的漳州、泉州一带最为盛行，可以说是唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：」闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。‘我今天用的就是潮汕功夫茶。「

　    「总的来说，功夫茶之‘超凡’，就在于其‘烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致，操作更为考究，品饮更为高明。以功夫茶最具代表性的潮汕功夫茶来说，其茶艺流程要比红茶、绿茶、花茶等其他茶类复杂得多，相比较而言，功夫茶有更多的讲究。龙井与碧螺春是知名度较高的绿茶，号称’色、香、味、形‘四绝；而功夫茶，除了品赏这色、香、味、形之外，还要品’韵‘，如武夷茶的’岩韵‘，安溪茶的’观音韵‘，凤凰茶的’山韵‘，冻顶茶的’风韵‘。

　    ‘韵’要清、雅、厚、远。缺乏训练或饮茶经验较少的人，根本就分辨不出‘韵’与‘味’的区别，更不用说何为清、雅、厚、远「

　    思滢也好奇地问道：「那么这样说来：只要是用这个功夫，沏的茶就都叫做功夫茶吗？」

　    连凤琴点点头，又摇摇头，说道：「功夫茶一定要冲出味道来，但并不是所有的茶叶都适合这样子冲泡，一般大家选用的都是如铁观音、水仙和凤凰茶此类的乌龙茶叶，因为乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，用它，就能冲出功夫茶所要求的色、香、味。这功夫茶浓度比较高，初喝似嫌其苦，习惯后就会嫌其他茶不够滋味了。」

　    「那我们今天用的是甚么茶叶呢？」琴书也开口问道。

　    连老头解释道：「是碧天峰的‘铁观音’。」

　    「铁观音？」

　    「对！说起这个‘铁观音’倒是有个典故：相传，安溪西坪尧阳面岩仕人王士让，清雍正十年中副贡，乾隆十年出任湖广黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为‘南轩’。清乾隆元年春，王与诸友经常会文于南轩，于夕阳西附徘徊南轩之旁。一日，层石荒园间有株茶树异于他种，遂植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。」

　    「乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶免饯赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶吏，以其茶乌润结实，沉重似‘铁’、味香形美，犹如‘观音’，因此，赐名为‘铁观音’。」

　    「哦，原来如此。」

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