无视包间里拌嘴的二人，老板娘出门去了市场，而我则拿着菜单进了厨房。

三道菜，避风塘还得等料，炖牛肉需要的时间长，于是决定先把肉焯上，再做咕咾肉。

三斤出头的牛肋条、二斤半的牛腩、再来半斤牛胸口，切块洗净之后开始飞水。

趁着水升温的时候开始切咕咾肉的肉——先把八两五花肉去皮切成骰子块，再来八两去骨的精小排，切块后在背面打上花刀备用。

一边的小菲林则负责切配菜——除了葱姜等料头之外，还有做咕咾肉的彩椒、鲜菠萝和糖水菠萝，为牛肉准备的一个葱头和两斤半希布里土豆，以及用来炒避风塘的一斤半鲜蒜和二两豆豉。

待小排切完，焯牛肉的水也就快开了，这边先把五花肉和小排拿豉油盐糖胡椒粉腌上，然后过去把牛肉的沫子打净。

肉焯完了之后热水洗净控干，然后开始炒糖色，糖炒化之后加入葱姜大料花椒黑胡椒桂皮月桂叶继续炒，糖色变成枣红色之后下入肉和葱头翻炒，待肉上色后加入黄酒生抽美极，再放点自己做的黄豆酱，炒香之后加入高汤，大火烧开后放几个山楂，然后直接小火炖着吧——反正这帮人也不急。

肉炖上了接着搞咕咾肉——

起锅烧油，腌好的五花肉加蛋黄抓一下，然后裹上淀粉，待油温四成热下锅油炸，注意要小火慢炸，炸至表面金黄即可。等五花肉炸好了开始炸排骨，把打了花刀的那面多上点粉子，待油温升到五六成往锅里一放，这排骨自己就团成个球了，定型之后再炸上两三分钟就行。

这时候另起一锅，溜锅后把泡了盐水的鲜菠萝控干扔里面略微炸一下，一分多钟后把糖水菠萝也怼里，再数个四十来秒倒出控油。

然后锅里少来点油，加山楂汁番茄膏白醋冰糖，再把边上的炸锅升到六成热，等酸汁熬差不多了把菠萝倒里，再把五花肉、排骨连带彩椒扔油温够了的炸锅里炸20秒，到数直接捞出放锅里翻炒，等肉均匀地挂上酸汁后再淋上点明油，这小味儿挠一下就上来了，拿个板正的盘子装里面，这小菜不就妥了吗，端上去开造。

刚把咕咾肉端出去，老板娘就回来了——拎回来一直八斤的大岩蟹。

这时候，小菲林已经把两只青龙和一支波龙收拾出来了——俩青龙各有两斤半，波龙一只四斤，只要虾身和波龙的钳子，虾头、虾尾之类的其他部位并不用于上菜，切成块收拾好之后一会儿就熬个龙虾粥当员工餐了。

手里接过老板娘的蟹，小家伙继续收拾这玩意儿——先把蟹腿斩了，然后把蟹壳撬开，把蟹壳里的膏擓出来，之后再把腹部的鳃和其他不可食部分去除，然后斩成八块。剩下的蟹腿全部一开三，然后把中腿切开，小腿和蟹钳轻拍出裂纹。

至于老板娘，则开始捣鼓土豆——小菲林切好的土豆放在刚才焯牛肉的汤里，加盐给点底口，直接煮到八分熟——把土豆煮好了再炸味道会更好，但要记住一定要在煮的时候加盐。

看着小菲林忙碌的样子，我不禁露出了微笑——怎么说呢，人是不服老不行，人小年轻经验打不过你，但论干这个，你还真就是不行。

不过，看着这家伙收拾螃蟹和龙虾的样子，还真有点我之前的样子呢——尤其是那一天的。

一般的店做避风塘，若是炒虾，其主料无非是海白虾或是草虾；若是炒蟹，则以梭子蟹和花蟹为主；而在我们店，如果是点炒虾，那么主料就是明虾或是黑虎虾，如果是炒蟹，则会使用3斤左右的大青蟹。

但是在我们这儿，如果单说“避风塘”的话，那可就不一样了——

还记得我们这帮人第一次来到纳吉萨（当时还叫古鲁芒特）的时候，那里还是一片破败，地面上的地方基本上没法住人——我记得第一个晚上我们几十号人直接窝在了一个废旧的矿坑里，反正大家都是感染者，也不怕那点源石残留。

大家的第一周没干别的，全都化身建筑工人了，老城区还能看的房子就收拾收拾，不能要的就划线准备拆了，搞了快十天，好歹让所有人的住所都能看见太阳了。

这天，我正在厨房收拾蒜呢，索塞罗直接就进来了——

“老赵啊——”他用蹩脚的炎国话对我说道，“你看看这是什么？”

说罢，他把一个大袋子递给了我——里面全是大只的龙虾和龙螯虾。

“这是？”我当时就懵了——讲道理，在炎国搞了那么多年的餐饮，这龙虾这么拿麻袋拎我还是第一次见。

“这是北地群岛捞上来的第一批渔获——别说，这次运气不错，捞到不少好东西。”对方激动地说道，“这批渔船靠港之后大家就都把捞上来的东西给各部队分了，按照老船长的说法差不多一个人能捞到一只龙虾半只蟹。毕竟这儿还没冰箱，你就把这些都做了吧——不光这些，还有呢，都在外面。”

我一听说还有蟹，连忙走出去看——好家伙，果然是几个大网兜的岩蟹，还有另外的龙虾，看来“一人一只虾半只蟹”还真不是唬人呢。

回到厨房，见里面葱姜都没多少，只有蒜和自制的豆豉还算充足，我便和哥几个一合计，把龙虾的身子和岩蟹拿蒜蓉和豆豉炒了，又把虾头和蟹壳拿去煲了粥。

没想到这做法还真是大受欢迎，吃了的人没有一个说不好吃的，之后还成了联合军的“保留菜品”，只要厨师会做就都会点这菜，而且只要只说“避风塘”这三个字那就是特指那三种食材而不是一般的虾蟹——毕竟，这是我们这一帮人在北地群岛，甚至是自步入北德维纳以来第一次正经地吃了一次饱饭，而之前的时候，我们基本上只有土豆可以拿来充饥。

一想到这儿，我又看见边上老板娘煮好的土豆了——

那时候在北德维纳，因为气候恶劣，其他的作物都不长，只有土豆还能有相对稳定的收成，在那里的我们也就只能吃到这个——北德维纳之所以能早早地脱离乌萨斯中央的统治，很大程度上也是因为这里没什么可刮的东西，连刮地皮都不划算。

而且土豆和土豆还不一样，北德维纳只能种植早熟的品种，产量低、个头小，不但口感一般同时也不那么抗病害，怎么说都不算是个好品种。

但我们别无选择——不种，就得饿死。

就这样，我们和这些土豆朝夕相处，居然还培养出感情来了——后来条件好了，更好的耐寒品种也研究出来了，但我们这些老人依旧好这一口，后来到我编制“乌萨斯军方及安全部门标准食谱”的时候里面的土豆炖牛肉也用的是这种土豆。

回忆时间结束，正事继续——另起一锅，搞一桶花生油，开始炸金蒜。

一斤半洗过的鲜蒜蓉，先取出一斤放入锅中低温浸炸，待水分炸干之后立即捞出，切记要快——炸得刚刚好的金蒜捞的时候还是发白的，等放一会儿就上色了。取另外半斤蒜蓉，加入切好的豆豉、干葱和辣椒，这些一会儿和虾蟹一起炸。

然后调个汁——1两美极、1两一品鲜、再来25克白糖、15克味精、10克香油和25克辣椒油，调好了备用。

把刚才炸蒜的油烧到五成热，将拍好粉的虾蟹和拌好的蒜蓉下油锅炸3分钟，之后加入香葱再炸3分钟后捞出——捞的时候笊篱稍微抖一下，去除葱和大部分没粘在虾蟹上的蒜蓉，他们的任务已经完成了。

起锅加一点蒜油把干葱和辣椒丝炒香，然后把控过油的虾蟹再放入锅中，烹入料汁翻炒。等料汁裹匀后把炸好的金蒜加进八两，然后转中小火翻炒把蒜彻底炒干，最后再淋点刚才的蒜油，这小味儿挠一下就上来了。来个一米的大方盘一装，再把最后那二两蒜蓉往上面一撒，这小菜不又妥了吗，端上去，接着造。

等到端上去的时候，几个人的咕咾肉差不多吃完了。看到这么一大盘子，鬼族和札拉克直接愣在了原地，菲林大嘴一张看着陈晖洁，手不住地发抖。至于陈晖洁，则完全是一副“诡计得逞”的嘴脸，对着菲林在那儿怪笑。

“陈——晖——洁——”短暂的愣神之后就是破口大骂，“你TM……你TM不讲武德！”

“怎么，有什么问题吗？”陈露出了狡黠的微笑，“可是你跟我说的点什么都没问题的哦~别忘了是我阻止了你多点，没让你继续破费的哦~”

“你……你还能耐上了！”那菲林咬牙切齿地说道，“老板，来三份肠粉，装一个盘子就行——肠粉龙，看我今天不吃死你的！！”

“你说什么？！”

“说你呢——”黄棕发菲林盯着陈一字一顿地说道，“肠——粉——龙！！！”

“你个叉烧猫，你居然——”陈也上头了，“来一份大号的叉烧，要五花肉的，现烤可以等。”

“你？”

“怎么？许你吃肠粉我就不能吃叉烧了？”

……

不用说，“一场恶战”又要开始了。

不管包间里的这两位，回厨房继续搞我的菜——

先拿出几条大哥今天早上腌好的五花肉，把后院的烤鸭炉子升到200度之后放里面慢慢烤，让小菲林过去看着。

然后回厨房，把牛肉里面的料择出来、料渣打干净之后再回锅。

料打完了开始炸土豆——拿刚才炒蟹的蒜油，把蒜等料渣打干净，等油温六成的时候把土豆拍点粉子扔里，这样炸出来的土豆有蒜、豆豉和辣椒的香味，直接干吃都是味道非常好的。第一遍把土豆炸到金黄，控一会儿油之后再下油锅复炸，数三十秒之后捞出放牛肉里。

这时候开始调口，来一点盐和胡椒粉，然后点一点老抽上色，把汤汁收粘稠之后就可以上菜了。找个预了热的砂锅把牛肉往里一倒，小绿帽子再这么一扣，这小菜不又妥了吗？端上去，接着造。

上完牛肉，先把做肠粉的蒸箱加水烧上，然后去仓库把做肠粉用的粉拿出来，这是二哥拿新米、陈米和一点澄面兑好的粉——当然，如果是他自己做的话，不同馅料的肠粉他会用不同的米浆配比，但我搞不定，就只好退而求其次用他备好的“万金油”配方了。

舀上两勺粉子，加入四勺水，再加点花生油，这粉浆就做好了——正好还没想好夜宵吃什么，一看有人点肠粉那正好多做点，剩下的自己吃。

就在我兑浆的时候，老板娘已经准备完了配料——牛肉、猪肉、虾仁、韭黄、打散的鸡蛋，给了底味但没有上浆。

准备工作全弄完，蒸箱的蒸汽也差不多上来了，老板娘就开始开始往抽屉里倒粉浆了——二哥会搞布拉肠，但我俩没上过手，保险起见还是用抽屉了。

至于我，则来到了后院看小菲林看着的叉烧——烤了30分钟的叉烧色泽红润，滋滋冒油，已经差不多好了。又过了多半分钟，我把肉取了出来，把边上发焦的地方修掉，然后刷上了麦芽糖。

等我把叉烧切好，老板娘的肠粉也搞定了——一个猪牛鸳鸯、一个虾牛、一个蛋肉，再淋上熬好的豉油，这就算是打完收工了。

把叉烧和肠粉端上去的时候，陈和那菲林一看就没吃多少，光在那儿撕逼呢；至于两外两个倒是一心干饭吃的挺欢，螃蟹壳和龙虾壳都堆得老高了。

“老板，这真的好吃——”札拉克见我进来了，嘴里的龙虾还没咽利落就开口了，“要不要在龙门也整一个？”

“算了吧，我已经没那个精力了……”我笑着摇了摇头，然后把叉烧和肠粉放到了桌子上，“三份肠粉和叉烧肉好了。”

我刚把肠粉和叉烧放下，两人就开启了风卷残云模式，一边吃一边骂，让边上的那两人有点不知所措。

至于我自己倒是习惯了——毕竟这小饭馆人流不小，这种情况也算见的多了。

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